La formation des tubercules de pomme de terre demande une quantité suffisante de minéraux dans le sol. Lorsque cette culture est établie dans un sol inadéquat, les plants peuvent souffrir de carences minérales, dont les plus fréquemment observées sont les carence en magnésium (Mg) et en potassium (K) . La première se manifeste d’abord sur les feuilles âgées (basales) , par un jaunissement qui leur donne une apparence marbrée. Cette carence survient surtout dans les sols compacts, sableux, acides, par temps humide ou suite à un manque brutal d’eau. À long terme, on peut pallier une carence en magnésium en améliorant la structure du sol (en évitant sa compaction, par exemple) , en ajustant le ph (s’il est trop acide) et en ajoutant de la chaux dolomitique.
La carence en potassium apparaît elle aussi en premier lieu sur les vieilles feuilles. La marge de ces dernières brunit et s’enroule vers le bas ou vers le haut. On corrige cette carence en apportant au sol un élément qui renferme du potassium (farine d’algue, cendre de bois, feuilles de consoude) et en améliorant la structure du sol, pour un effet à long terme.