Fraîches ou cuites, les feuilles et les tiges de bette à carde (Beta vulgaris var. cicla) sont délicieuses avec des pâtes ou du risotto et remplacent facilement les épinards dans plusieurs préparations.
Pour faire durer le plaisir, on prélève les feuilles extérieures au fur et à mesure de nos besoins, au lieu de récolter les plants entiers. De cette façon, on peut en consommer jusqu’aux premiers gels sévères, en novembre, puisque la plante tolère les gels légers. En plus d’égayer le potager de leurs couleurs flamboyantes, les tiges les plus colorées sont les plus sucrées.