Les biens nommées fines herbes!

Les biens nommées fines herbes!

Les fines herbes sollicitent nos sens par le goût, la texture, la couleur et leur arôme. Le jardin de fines herbes est parfumé et plein de surprises. Innovez donc en cultivant ces plantes aux saveurs étonnantes.

Chaque année, de nouvelles variétés viennent s’ajouter à une liste déjà impressionnante de plantes offertes sur le marché. Cela s’explique par le fait que l’horizon culinaire des Québécois ne cesse de s’élargir, grâce notamment à notre curiosité, aux émissions de télévision et aux magazines ou sites web qui proposent constamment de nouvelles recettes.

Les fines herbes peuvent se cultiver regroupées, dans le potager ou dans des plates-bandes parmi les plantes ornementales. En général, elles sont très faciles de culture. Exemptes de maladies et d’insectes, elles servent même comme répulsif pour plusieurs plantes potagères et ornementales. Même le balcon le plus minuscule peut se prêter à leur culture. La cuisinière ou le cuisinier sera heureux de pouvoir compter sur ces alliées à portée de main pour rehausser la saveur de ses mets culinaires.

Les fines herbes cultivées en pot exigent en général un sol bien aéré ayant la capacité de bien retenir l’eau, car vous aurez deviné que les plantes cultivées de cette façon s’assèchent plus rapidement qu’en pleine terre . En outre, certaines plantes trop vigoureuses, comme le basilic et l’origan, doivent être pincées régulièrement afin de maintenir une forme et une vigueur intéressantes.

Voici quelques variétés de base pour un jardin de fines herbes . Romarin (Rosmarinus officinalis) ligneux non-rustique. Hauteur : 60 cm. Exposition : ensoleillée. Sol : profond et fertile . Usage en cuisine : Les feuilles linéaires et aigües se consomment fraîches ou séchées surtout pour aromatiser les marinades, l’agneau et les tomates.

Aménagement paysager : C’est un arbuste très répandu dans le sud de la France. On peut le garder des années à condition de le rentrer à l’intérieur pendant l’hiver dans une pièce fraîche et ensoleillée.

Basilic (Ocimum basilicum) Annuelle. Hauteur : 60 cm. Exposition : ensoleillée. Sol : bien drainé, modérément humide et fertile .

Usage en cuisine : les feuilles sont utilisées fraîches, séchées ou congelées dans les salades, les soupes et les sauces. On peut en faire un délicieux pesto, avec l’huile d’olive et l’ail pour aromatiser les pâtes et les tomates.

Aménagement paysager : Cultiver avec les tomates et entre les plantes ornementales, il éloigne les mouches et les moustiques.

Camomille à fleurs doubles (Chamaemelum nobile ‘Flore Pleno’) vivace, considérée comme annuelle. Hauteur : 15 cm. Exposition : plein soleil. Sol : léger et bien drainé.

Usage en cuisine : Les fleurs font d’excellentes infusions. Aménagement paysager : magnifiques fleurs doubles en «pompons» crème.

Ciboulette à fleurs bleues (Allium tuberosum) vivace de zone 4. Hauteur : 45 à 60 cm. Exposition : ensoleillée, supporte un peu d’ombre. Sol : riche, humide et bien drainé.

Usage en cuisine : Les feuilles dégagent un parfum d’ail. En cuisine asiatique, on l’utilise en friture avec certains plats. Aménagement paysager : c’est la plus décorative des ciboulettes. Vers le milieu d’août, de belles fleurs bleues attirent le regard.

Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) vivace de zone 3. Hauteur : 60 cm. Exposition : mi-ombre, supporte le soleil. Sol : riche en humus .

Usage en cuisine : Excellent dans les soupes et les ragoûts. Aménagement paysager : Possède l’apparence d’une fougère fine avec de jolies fleurs blanches en ombelle .

Curry ou cari (Helichrysum italicum) vivace, considérée comme annuelle. Hauteur : 30 cm. Exposition : plein soleil. Sol : riche et bien drainé.

Usage en cuisine : Les feuilles donnent une discrète saveur de cari aux soupes, aux ragoûts et aux plats de riz, mais il faut les retirer avant de servir.

Aménagement paysager : Son joli feuillage donne une touche argentée. Lavande espagnole (Lavandula dentata) vivace, considérée comme annuelle. Hauteur : 1 m. Exposition : ensoleillée. Sol : bien drainé, calcaire de préférence.

Usage particulier : Répulsif contre certains insectes. Aménagement paysager : floraison spectaculaire avec des fleurs bleues et blanches.

Sauge ananas (Salvia elegans) Annuelle. Hauteur : 1 m. Exposition : ensoleillée ou partiellement ensoleillée. Sol : modérément humide.

Usage en cuisine : Les feuilles ont une discrète odeur d’ananas, excellentes avec le poulet et les fromages. Aménagement paysager : Belles fleurs rouges à la fin de l’été.

Thym (Thymus vulgaris) vivace, peut résister à l’hiver avec une protection. Hauteur : 5 à 10 cm. Exposition : plein soleil. Sol : léger et bien drainé.

Usage en cuisine : Les feuilles et les fleurs fraîches sont utilisées pour assaisonner les viandes, les poissons, les soupes et les sauces. Il est facile à sécher et se conserve très longtemps.

Aménagement paysager : Bonne plante de bordure et comme couvre-sol entre les dalles. Des thyms au feuillage coloré et panaché sont offerts dans toutes les bonnes jardineries. Incontournable.