Les poireaux se récoltent jusqu’en novembre. On peut les laisser en terre jusqu’à l’arrivée des premiers gels, voire de la première neige, en autant que le sol ne soit pas gelé. Il semble que l’exposition des poireaux au froid rehausse leur saveur et leur teneur en sucre.
De plus, pour profiter d’une récolte de poireaux au printemps prochain, on peut laisser en terre quelques plants pour qu’ils y passent l’hiver. On prendra soin, dans ce cas, de les protéger en posant au sol un paillis de foin ou de paille. On peut aussi semer quelques graines de poireau en pleine terre avant que le sol gèle, idéalement à un endroit où la neige s’accumule en grande quantité.
* Les poireaux se développent mieux et sont plus productifs dans une bonne terre à jardin. ** Attention! Il existe des variétés qui ne résistent pas au froid. Renseignez-vous.